จากคนชอบกินเสต็ก สู่เจ้าของร้านสเต็ก 2 สาขา

เรื่องราวของ คุณพีค ธนวินท์ สุวัฒน์ธนากร เจ้าของร้าน Thaan Fai (ถ่านไฟ) Borderless Grill House ที่ไม่ได้เริ่มจากการเป็นเชฟมืออาชีพ แต่จุดประกายเกิดขึ้นระหว่างที่เขาใช้ชีวิตครึ่งปีในอเมริกา ด้วยวัตถุดิบที่ดีและแรงบันดาลใจจากการลองทำอาหารเอง ทำให้เขาหลงใหลการย่างเนื้อและศึกษาเรื่องนี้เรื่อยมา

วันหนึ่ง เขาจัดเชฟเทเบิ้ลที่บ้าน ชวนเพื่อน 15 คนมาทานอาหาร สิ่งที่เกิดขึ้นคือทุกคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “อร่อยกว่าหลายร้านที่เคยกิน” คำชมนั้นจุดประกายความคิดว่า “ถ้าเปิดร้านจริงๆ มันจะเวิร์กไหม” และจากแพชชั่นส่วนตัวจึงกลายมาเป็นธุรกิจร้านอาหารจนถึงทุกวันนี้

เมื่อการย่างเนื้อด้วยถ่านไฟ ไม่ท้าทายเท่าการบริหารธุรกิจ

เส้นทางนี้ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ เพราะคุณพีคไม่ได้มาจากสายธุรกิจหรือการจัดการร้านอาหารโดยตรง

“ผมคิดว่าการทำร้านอาหารคือแค่ทำอาหารให้อร่อย แต่จริงๆ แล้วพอเปิดร้านจริง มันมีเรื่องหลังบ้านเยอะมาก ทั้งเอกสาร ภาษี ค่าแรงพนักงาน หรือแม้แต่การบริหารสต๊อก” — คุณพีคเล่า

ในช่วงแรก เขาต้องเรียนรู้ทุกอย่างด้วยตัวเอง ทั้งๆ ที่ไม่เคยมีประสบการณ์มาก่อน แต่สิ่งที่ทำให้ผ่านมาได้คือความมุ่งมั่น และการไม่กลัวที่จะลงมือทำ แม้จะต้องเจออุปสรรคใหม่ๆ แทบทุกวัน ร้านแรกที่โยธินพัฒนาเกิดขึ้นจากจังหวะที่เหมาะสม เมื่อคุณพีคเจอทำเลที่กำลังเซ้งและรู้สึกว่า “ใช่เลย” จึงตัดสินใจลุยทันที แม้ร้านจะเล็ก ครัวและสต๊อกจำกัด แต่กลับกลายเป็นสนามทดลองที่ทำให้เขาได้เรียนรู้ทุกอย่าง ตั้งแต่การหาวัตถุดิบ การคิดสูตร House Rub ของตัวเอง ไปจนถึงการสร้างบรรยากาศที่แตกต่างด้วยกลิ่นหอมของถ่าน

แต่เมื่อร้านเริ่มมีลูกค้าแน่น ความท้าทายใหม่ก็เข้ามา ทั้งการบริหารคน ดูแลการตลาด และจัดการเอกสารบัญชี ซึ่งไม่ใช่เรื่องถนัดเลย โดยเฉพาะพอมีพนักงานมากขึ้น ทุกอย่างก็ “คูณสอง” ไม่ว่าจะเป็นยอดขายหรือความรับผิดชอบ นี่จึงเป็นเหตุผลที่เขาเลือกเปิดสาขาที่สองที่พระราม 9 เพื่อสร้างครัวและระบบหลังบ้านให้ใหญ่ขึ้น รองรับการเติบโตในอนาคต แต่ก้าวนี้ก็มาพร้อมโจทย์ใหม่ จะทำให้ธุรกิจมี “โครงสร้างที่แข็งแรง” ได้อย่างไร

ธุรกิจร้านอาหาร เติบโตได้จากทั้งระบบในครัว และ 'ระบบหลังบ้าน' ที่ดี

หนึ่งในความท้าทายที่คุณพีคเจอมากที่สุดคือ เรื่องบัญชีและเอกสาร “แรกๆ ผมคิดว่าน่าจะทำเองได้ มันไม่น่าจะยากมาก แต่พอทำจริงมันมีเรื่องภาษี เอกสารให้พนักงาน และรายงานต่างๆ ที่ซับซ้อนกว่าที่คิดเยอะเลย” — คุณพีคบอกตรงๆ

จนวันที่ได้รู้จัก FlowAccount โปรแกรมบัญชีออนไลน์ที่ช่วยจัดการเรื่องหลังบ้านแบบครบวงจร ทุกอย่างเริ่มง่ายขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการออกเอกสาร บันทึกรายการค่าใช้จ่าย การทำ Payroll หรือแม้กระทั่งการสรุปภาษีที่เคยยุ่งยาก

ที่สำคัญ คุณพีคยังได้เข้าร่วมคอร์สเรียนกับทีม FlowAccount ทั้งคอร์สสอนใช้งาน FlowAccount แบบจับมือทำ และ On-site Private Onboarding ที่สอนการใช้งานอย่างละเอียด “มันทำให้ผมมั่นใจมากขึ้นว่า สิ่งที่เราทำมันถูกต้องตามระบบบัญชี และเราสามารถเอาเวลาไปโฟกัสกับการพัฒนาร้านได้จริงๆ”

การได้รู้จัก FlowAccount ผ่านเวิร์กช็อป ทำให้มุมมองของเขาเปลี่ยนไป เพราะระบบช่วยเก็บทุกอย่างอย่างเป็นระเบียบ ไม่ว่าจะเป็นการออกเอกสารบัญชี ช่วยทำภาษี หรือแม้แต่การบันทึกค่าใช้จ่ายด้วย AutoKey ที่ถ่ายรูปใบเสร็จก็ลงบัญชีได้ทันที

เรื่องราวของคุณพีคจึงไม่ใช่แค่การเปิดร้านอาหาร แต่คือเส้นทางของคนที่เริ่มจากศูนย์ ใช้แพชชั่นเป็นเชื้อไฟ และใช้ระบบเป็นรากฐาน ทำให้ ถ่านไฟ Borderless Grill House ไม่เพียงแต่มี 2 สาขาในวันนี้ แต่ยังพร้อมเติบโตต่อไปอย่างมั่นคง

ใครที่กำลังมองหาร้านสเต็กที่พรีเมี่ยม มีเนื้อให้เลือกแบบวาไรตี้ ที่คัดเกรดมาอย่างดี รวมถึงอาหารซีฟู้ด พิซซ่าที่ทำแป้งเอง ก็สามารถไปลองทานได้ที่ร้าน Thaanfai (ถ่านไฟ) Borderless Grill House ทั้ง 2 สาขา ไม่ว่าจะเป็นสาขาโยธินพัฒนา หรือพระราม 9 ซอย 45 ได้เลยค่ะ และยังสามารถติดตามคอนเทนต์ของทางร้านได้ในช่องทาง Instagram “thaanfai.bkk” ได้เลยนะคะ

Map : เปิดแล้ววันนี้ทั้ง 2 สาขา 

ร้านเปิดวันอังคาร - อาทิตย์ (11.00-14.30, 16.30-23.00)

1. สาขาเลียบด่วน: 228/1 ซอย โยธินพัฒนา 7 แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพมหานคร 10240 ประเทศไทย กรุงเทพมหานคร

1. สาขาพระราม 9: ถนน พระราม 9  ซอย 45 (ใกล้กับ The Nine) สวนหลวง กรุงเทพมหานคร 10250 ประเทศไทย กรุงเทพมหานคร

Tel : 0985294032 / 0927655880