จุดเริ่มต้นจากความชอบก๋วยเตี๋ยว

จุดเริ่มต้นของร้านไม่ได้เกิดจากแผนธุรกิจที่วางไว้อย่างจริงจัง แต่เกิดจากความชอบส่วนตัว เพราะคุณน๊อตเคยทำรายการเกี่ยวกับอาหาร โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยว เขาเดินทางไปชิมร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วประเทศมานานกว่า 5 ปี ด้วยความรู้สึกว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่เรียบง่าย นึกอะไรไม่ออกก็กินได้ วันหนึ่งรุ่นพี่ได้แนะนำให้ไปลองร้านก๋วยเตี๋ยวเล็ก ๆ แห่งหนึ่งที่พัทยา เมื่อได้ลองชิมน้ำซุป เขารู้สึกทันทีว่ารสชาติของร้านนี้โดดเด่นกว่าที่เคยกินมาทั้งหมด จึงลองพูดคุยกับเจ้าของร้านอย่าง “พ่อโต้ง” แบบเล่น ๆ ว่าอยากได้สูตร ปรากฏว่าการพูดคุยกันถูกคอ จนเจ้าของร้านยินดีถ่ายทอดสูตรให้ กลายเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจโดยไม่คาดคิด

เรียนรู้สูตรต้นตำรับก่อนเปิดร้าน

แม้จะได้สูตรมาแล้ว แต่การนำสูตรต้นตำรับมาเปิดร้านจริงไม่ใช่เรื่องง่าย คุณน๊อตใช้เวลาถึงหนึ่งเดือนเต็มไปเรียนรู้กับเจ้าของร้านที่พัทยา เพื่อทำความเข้าใจทุกขั้นตอน ตั้งแต่วิธีการตุ๋นน้ำซุปไปจนถึงรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ทำให้รสชาติออกมาตามมาตรฐานเดิม หลังจากนั้นเขาจึงจดบันทึกทุกขั้นตอนลงกระดาษ กลายเป็นเหมือน “คัมภีร์สูตรลับของร้าน” เพื่อใช้ฝึกทีมงานให้สามารถทำอาหารออกมาได้ตามมาตรฐานเดียวกัน เพราะสำหรับร้านอาหาร รายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้คือสิ่งที่กำหนดคุณภาพของทั้งร้าน

ร้านลูกโต้งชลวัวเปิดมาแล้วประมาณหนึ่งปีสี่เดือน โดยคุณน๊อตเลือกเปิดร้านแรกใกล้บ้าน เนื่องจากต้องการดูแลธุรกิจด้วยตัวเองให้มากที่สุด หากเกิดปัญหาอะไรขึ้นก็สามารถเข้ามาจัดการได้ทันที และแม้ว่าธุรกิจจะมีโอกาสเติบโตหรือขยายสาขาในอนาคต แต่เขามองว่าการทำร้านให้แข็งแรงก่อนเป็นสิ่งสำคัญกว่า เพราะไม่อยากให้ธุรกิจเติบโตเร็วแต่ไม่มั่นคง

บทเรียนธุรกิจ: เมื่อ “ขายดี” ไม่ได้แปลว่ากำไร

หนึ่งในบทเรียนสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหารที่คุณน๊อตได้เจอคือเรื่องของต้นทุน ในช่วงแรกของการเปิดร้าน เขาเคยเจอสถานการณ์ที่เรียกว่า “ขายดีจนเจ๊ง” ร้านมีลูกค้าเข้ามาจำนวนมาก แต่กลับไม่สามารถควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะในร้านอาหาร ความคลาดเคลื่อนเล็ก ๆ อย่างการตัดเนื้อเกินน้ำหนักหรือการใส่วัตถุดิบเกินสัดส่วน สามารถทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นโดยไม่รู้ตัว และหากข้อมูลทางบัญชีมาช้าเกินไป กว่าจะรู้ตัวว่ากำไรหายไปก็อาจสายเกินแก้

ด้วยเหตุนี้ เขาจึงให้ความสำคัญกับเรื่องบัญชีเป็นอย่างมาก เพราะมองว่าการทำบัญชีคือหัวใจของธุรกิจ ในช่วงแรก ร้านมีพนักงานบัญชีถึง 4 คน เพื่อจัดการเอกสารจำนวนมากที่เกิดขึ้นทุกวัน เนื่องจากร้านอาหารต้องซื้อวัตถุดิบสดใหม่ตลอดเวลาและมีบิลจำนวนมากทั้งบิลซื้อและบิลขายหน้าร้าน แต่การใช้คนจำนวนมากทำงานบัญชีก็ทำให้เกิดต้นทุนสูง รวมถึงความล่าช้าในการเข้าถึงข้อมูล และยังมีโอกาสเกิดความผิดพลาดจากมนุษย์ได้

ใช้เทคโนโลยีช่วยให้ธุรกิจตัดสินใจได้เร็วขึ้น

สิ่งที่เจ้าของธุรกิจต้องการจริง ๆ คือข้อมูลที่รวดเร็วพอจะใช้ตัดสินใจได้ทันที เพราะในช่วงเริ่มต้นของร้าน เขาต้องการดูรายงานกำไรขาดทุนแทบทุกสัปดาห์ เพื่อนำไปปรับต้นทุนและวิธีการทำงานของร้านให้เหมาะสม จนกระทั่งได้ทดลองใช้เทคโนโลยีโปรแกรมบัญชีออนไลน์ FlowAccount ที่ช่วยลดขั้นตอนการทำงานจำนวนมาก เช่น การถ่ายรูปใบเสร็จเพื่อนำข้อมูลเข้าสู่ระบบโดยอัตโนมัติ จากเดิมที่การกรอกข้อมูลหนึ่งบิลอาจใช้เวลาหลายนาที ก็เหลือเพียงเสี้ยววินาที นอกจากนี้ระบบยังสามารถเชื่อมต่อกับ POS ร้านอาหาร ทำให้ข้อมูลการขายหน้าร้านถูกส่งเข้าสู่ระบบบัญชีได้ทันทีช่วยเพิ่มประสิทธิภาพธุรกิจร้านอาหาร ช่วยลดจำนวนคนทำงาน ลดความผิดพลาด และทำให้เจ้าของธุรกิจสามารถเห็นตัวเลขได้เร็วขึ้น

แม้หลายคนจะยังคงคุ้นเคยกับคุณน๊อตในฐานะนักแสดงและพิธีกร แต่วันนี้อีกหนึ่งบทบาทที่สำคัญของเขาคือการเป็นผู้ประกอบการร้านอาหาร และจากประสบการณ์ที่ผ่านมาทำให้เขาเชื่อว่า การทำธุรกิจในยุคปัจจุบันไม่ได้ขึ้นอยู่กับเพียงสูตรอาหารหรือยอดขายเท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยการบริหารจัดการที่ดีและการใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วย เพราะในโลกธุรกิจ การมีข้อมูลที่รวดเร็วและแม่นยำ อาจเป็นสิ่งที่ทำให้ธุรกิจอยู่รอดและเติบโตได้อย่างมั่นคง